Rupa-Rupa Nusantara: Nasi Goreng dan Riwayatnya – Akhir-akhir ini saya suka mengandalkan menu nasi goreng untuk masakan harian di rumah. Karena kalau buntu mau masak apa atau sedang irit belanja makanan, menu ini hampir selalu bisa diandalkan.
Di Indonesia, menu nasi goreng sangat akrab dan populer disantap. Yakni menu makanan nasi yang ditumis dengan telur dan protein lainnya bersama bumbu masakan. Mau untuk sarapan maupun sajian malam hari, nasi goreng merupakan salah satu one-pan meal favorit Nusantara.
Nasi goreng juga termasuk menu makanan yang ditemukan dari berbagai kelas ekonomi. Dari makanan jalanan yang bisa ditemukan di pedagang makanan keliling hingga di hotel berbintang bisa memiliki menu makanan ini.
Hmm, memang sih nasi goreng adalah menu yang lazim ada di negara-negara Asia. Tapi apa benar nasi goreng berasal dari negara Indonesia? Demi menuliskan Tantangan Blogging Level Up 2025 dan menambahkan tulisan di seri Rupa-Rupa Nusantara, saya putuskan untuk menelusuri asal muasal nasi goreng.
Asal Nasi Goreng
Nasi goreng mungkin bisa dibilang merupakan salah satu makanan tertua di Bumi. Konon katanya nasi goreng sudah ada di Tiongkok 4000 tahun sebelum Masehi. Ketika orang Tiongkok tidak suka nasi yang dingin, mereka mengakalinya dengan memasak nasi dengan bumbu yang ada. Orang Tiongkok juga tidak suka membuang-buang makanan.
Nasi goreng dibawa oleh pedagang Tiongkok ke Indonesia. Perdagangan Indonesia dan Tiongkok berkembang di masa Sriwijaya di abad ke 10 dan lagi di abad 15 di masa Majapahit. Di periode ini imigran China datang ke Indonesia dan membawa pula kebiasaan dan kebudayaan mereka dalam kuliner.
Namun ada sumber lain yang mengatakan bahwa nasi goreng yang dibawa oleh Tiongkok, sebenarnya terinspirasi dari sajian Timur Tengah. Sajian tersebut bernama Pilaf atau Plov. Sekilas saya melihat sajian ini mirip-mirip sama nasi kebuli. Kalau dilihat-lihat secara komposisi sebenarnya mirip memang dengan nasi goreng versi Asia, tapi dengan memakai bahan makanan yang lazim ada di Timur Tengah.
Evolusi Nasi Goreng di Indonesia
Akhirnya dengan masuknya nasi goreng ke Indonesia pemakaian bumbu mengalami adaptasi, yakni memakai bumbu-bumbu lokal yang ada di Nusantara. Di berbagai daerah di Indonesia memiliki ciri khas nasi goreng sendiri, sesuai dari bumbu dan rempah yang biasa dipakai.
Katanya ciri khas nasi goreng di Indonesia biasanya memakai kecap dan juga lebih pedas? Apa benar? Berikut adalah tabel perbedaan nasi goreng Tiongkok dengan Indonesia (data dari AI).
| Aspek | Nasi Goreng Ala Tionghoa | Nasi Goreng Ala Indonesia |
| Bumbu Utama | Bawang putih, garam, kecap asin | Bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, kecap manis |
| Warna | Pucat / cokelat muda | Cokelat gelap kehitaman |
| Cita Rasa | Gurih ringan, umami alami | Gurih manis pedas, lebih aromatik |
| Isian | Daging babi, udang, ayam, sosis Tionghoa, sayuran (kacang polong, wortel) | Ayam suwir, bakso, sosis, udang, ikan asin, sayuran lokal |
| Teknik Masak | Cepat, api besar, minim bumbu halus | Menggunakan bumbu halus, kadang diulek |
| Pelengkap | Umumnya tanpa hiasan tambahan | Telur ceplok, acar timun, tomat, kerupuk, sambal |
| Pengaruh Budaya | Tradisi Tionghoa klasik | Perpaduan Tionghoa + rempah Nusantara |
| Tingkat Kepedasan | Hampir tidak pedas | Bervariasi, cenderung pedas |
Nasi goreng jadi lebih populer di Indonesia dibandingkan di Tiongkok. Faktor-faktor ini terjadi adalah karena bumbu yang dipakai telah beradaptasi dengan rasa lokal sehingga menjadi lebih diterima masyarakat. Pemerintah juga dikabarkan gencar mempromosikan nasi goreng sebagai makanan khas Indonesia.
Nasi Goreng Dalam Budaya Populer
Nasi goreng sudah jadi makanan yang dikenal di dunia. Dan sudah diketahui sebagai Asian Cuisine. Banyak turis dan wisatawan, bahkan selebriti dan publik figur juga menyukai sajian nasi goreng.
Nasi goreng juga pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia oleh CNN Travel. Juga dimasak oleh chef-chef terkenal di dunia.
Menarik jika saya ketemu resep menu nasi goreng yang dimasak di luar Indonesia. Kadang saya menemukan metode-metode yang berbeda. Misalnya ada yang mencampur telur dengan nasi sebelum dimasukkan ke wajan.
Yang menggelitik adalah ketika chef-chef terkenal ini di-review balik oleh food reviewer Asia. Seperti Uncle Roger, food reviewer yang suka roasting atau mengkritik influencer atau selebriti yang coba memasak makanan Asia.
Ia pernah mengulas bagaimana Jamie Oliver dan Gordon Ramsay memasak nasi goreng. Nah, lucunya adalah ahli-ahli kuliner ini berusaha menggunakan ‘gaya mereka’ tapi justru membuat menu makanan itu gagal dieksekusi.
Ada juga momen ketika orang Indonesia protes ketika nasi goreng diklaim dari Malaysia di tahun 2023. Namun bahkan pembalap F1 mengoreksi dan bilang bahwa nasi goreng berasal dari Indonesia.
Trik Masak Nasi Goreng (yang Saya Tahu)
Memasak nasi goreng sebenarnya relatif mudah. Mau versi polos, pedas atau campur-campur, sebenarnya minim bisa gagal (kecuali kamu ngga pernah masak dan nggak tahu prinsip dasar memasak).
Saya sangat sering memanfaatkan sambal terasi sebagai bumbu lebih karena paksu senang makanan pedas. Tapi saya pribadi senang nasi goreng ‘polos’ atau pucat yang tanpa kecap, karena saya gampang eneg dengan rasa manis. Sehingga saya memilih bumbu saus tiram dan sering memakai minyak wijen biar ada rasa biji-bijian.
Seperti juga goal orang Tiongkok, saya suka memanfaatkan sisa nasi dan menambahkan sisa sayuran atau protein di kulkas. Nggak semua sayuran juga bisa dipakai dalam nasi goreng. Menurut pengalaman saya, sayur-sayur yang bahannya ‘kokoh’ seperti wortel dan buncis bisa dipakai dalam masakan nasi goreng.
Agar nasi tidak lengket di wajan, gunakan nasi yang telah dingin atau pera. Juga menambahkan minyak goreng sebelum memasukkan nasi. Kita bisa menambahkan margarin agar menambah rasa gurih dan agar nasi tidak mengandung terlalu banyak minyak.
Trik lainnya adalah menumis dengan menggunakan baceman bawang putih. Baceman bawang putih adalah rendaman atau campuran minyak goreng, bawang putih dan kemiri.
Varian Nasi Goreng di Indonesia
Indonesia yang merupakan negara perairan, punya beragam budaya dan kekayaan alam di tiap daerah. Wajar saja kalau nasi gorengnya pun beragam, mengikuti hasil alam daerah yang punya khasnya sendiri.
Ditambah lagi Indonesia juga mendapat pengaruh kuliner dan tren dari luar negri. Sehingga ada kombinasi bahan khas negara lain.
Ini dia varian nasi goreng dari Wikipedia:
Penutup
Ternyata menu nasi goreng yang umumnya disukai semua orang dan masuk ke segala kalangan ini memiliki sejarah yang panjang. Menunya yang fleksibel dan juga adaptable ke segala kultur dan budaya mungkin adalah faktor kenapa menu ini selalu disukai.
Bagaimana denganmu? Apa menu nasi goreng favoritmu dan apa alasannya?
Referensi:
https://ncsaindonesia.com/web/sejarah-nasi-goreng-indonesia-yang-mendunia-negara-asal-usulnya-malah-kalah/#:~:text=Sejarah%20nasi%20goreng%20ternyata%20cukup,tahun%20sebelum%20Masehi%20di%20Tiongkok.
https://en.wikipedia.org/wiki/Nasi_goreng?utm_source=chatgpt.com
https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20230508115735-262-946654/nasi-goreng-jadi-salah-satu-hidangan-nasi-terbaik-di-dunia-versi-cnn
